Salade de fenouil et d’asperges à l’orange

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes
Rendement : de 8 à 10 portions

Vinaigrette à l’orange

• 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à soupe de sucre
• jus de 1 orange
• sel et poivre
• 1 c. à thé de graines de fenouil

Salade

• 1 botte d’asperges, en tronçons
• 2 bulbes de fenouil, émincés
• 30 olives Kalamata

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et mélanger. Faire cuire, à l’eau bouillante salée, les asperges sans les têtes durant 1 minute. Ajouter les têtes, cuire 1 minute de plus ou jusqu’à ce que les asperges soient al dente. Refroidir rapidement à l’eau glacée. Égoutter. Dans un bol, déposer les asperges, le fenouil et les olives. Ajouter de la vinaigrette au goût et mélanger. (Source :  Marie-Josée Taillefer, publié dans Châtelaine 04/2008 | © Les Éditions Rogers ltée)

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