Fettuccinis aux asperges, à la sauce crémeuse citronnée

Une recette de pâtes pour 4 personnes

• 1 lb de petites asperges
• 3 c. à soupe de beurre
• ¾  tasse de crème à 15 % de mg.
• ½  tasse de bouillon de poulet
• Le zeste de 1 citron râpé finement
• 1 lb de fettucine ou autres pâtes
• ½  à ¾  tasse de parmesan fraîchement râpé (et un peu plus pour saupoudrer)
• Sel et poivre du moulin

Couper les asperges en morceaux de 2 cm (1 po). Faire cuire les asperges dans une grande casserole d’eau bouillante salée de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croquantes. Retirer les asperges et les refroidir sous l’eau froide puis les déposer sur un linge de cuisine ou sur du papier essuie-tout. Réserver l’eau de cuisson pour les pâtes.

Porter l’eau à ébullition et faire cuire les fettuccinis jusqu’à ce qu’ils soient cuits al dente. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit moussant, mais sans coloration, le beurre ne doit pas brunir. Baisser à feu doux, ajouter les asperges, la crème, le bouillon et le zeste de citron. Assaisonner (poivrer généreusement) et mijoter tout doucement en mélangeant pendant quelques minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit légèrement crémeuse.

Égoutter les pâtes et réserver environ 125 ml (1/2 tasse) d’eau de cuisson. Mélanger les pâtes, la sauce et le parmesan. Si les pâtes semblent sèches, ajouter de l’eau de cuisson, environ 60 ml (1/4 tasse) à la fois. Servir aussitôt dans une assiette de service préalablement réchauffée. Saupoudrer de parmesan et, si désiré, parsemer de zeste de citron râpé finement. (Source : À la di Stasio, par Maria Loggia)

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