L’asperge de chez nous

La production de l’asperge La Belle Verte : du champ à l’expédition

Au Québec, la récolte se fait tôt en saison, soit du début mai à la fin juin. La durée de vie d’une aspergeraie est d’environ de 12 à 15 ans. Le pic de productivité d’une aspergeraie en santé est à la sixième ou septième année. De la semence à la première année de récolte, il faut attendre quatre ans. L’asperge est un légume qui se laisse désirer!

 

La récolte de l’asperge

La récolte à notre ferme est entièrement faite à la main, mais pour certaines autres entreprises, elle peut être semi-mécanisée. Les employés doivent procéder à une coupe minutieuse, car sur un plant, plusieurs asperges poussent en même temps et sont différentes en longueur et en diamètre. Seules les asperges d’une longueur de 25 à 30 cm seront coupées au couteau ou cassées à la main. La récolte doit être quotidienne, car en 24 heures à 20 degrés Celsius, une asperge peut pousser de plus de 10 cm.

 

Classement et emballage

Les asperges sont rapidement sorties du champ afin d’être refroidies à l’eau froide pour en abaisser la température interne et garantir la qualité et la fermeté du produit. Par la suite, elles seront coupées à 25 cm de longueur, puis triées en trois catégories de diamètre soit petites, moyennes et grosses. Les asperges seront regroupées par deux élastiques en  paquet d’environ une livre puis elles seront mises en boîtes et réfrigérées jusqu’à la vente. Les critères de qualité à respecter sont : couleur vert vif, fermeté des pointes, aucun dommage de maladies ou d’insectes, longueur uniforme et droite.

 

Entreposage

L’asperge est entreposée à des conditions de  1 à 2 degrés Celsius et de 95 % d’humidité, ce qui permet de la conserver pendant au moins deux semaines.

 

Ventes

L’asperge La Belle Verte est vendue à travers le Québec via Loblaws et différents distributeurs montréalais. Il y a aussi de la vente directement à la ferme où les clients peuvent voir les champs et l’emballage de ce merveilleux légume.